Se ve aceitosa por encima
La mantequilla estaba demasiado blanda o el horno demasiado fuerte y la grasa se separó. Se rescata: sácala, deja que temple 10 minutos y la grasa se reabsorbe casi siempre. La próxima, baja 10 grados.
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Crema de almendras al horno
Dorada arriba, tierna adentro, con olor a almendra tostada en toda la casa. Sin huevo, sin lácteos y sin ningún ingrediente raro. Es de esas recetas que sirven de relleno, de postre en cazuelita y de base para media docena de cosas más.
- Rinde: un molde de 20 cm o 6 cazuelitas
- Preparación: 15 min
- Reposo: 30 min en frío
- Horno: 30 a 35 min
- Dificultad: fácil
«Mi amor, esta es la receta con la que le enseño a la gente que el huevo no era imprescindible: era un empleado con tres trabajos. Aquí se los reparto entre el almidón y la grasa, y nadie nota la ausencia.»
Doña LupitaCómo se hace
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Bate la grasa con el azúcar
Mantequilla vegana y azúcar juntos, 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla aclare y se vea esponjosa. Ahí estás metiendo aire, y ese aire es la mitad de la textura final. Si la mantequilla está derretida no monta: tiene que estar blanda, del punto en que el dedo se hunde sin esfuerzo pero deja marca.
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Entran los secos
Almendra molida, almidón de maíz y la pizca de sal, de una vez. Mezcla con espátula, con movimientos envolventes, sólo hasta que desaparezca la harina. No batas de más: aquí ya no queremos aire nuevo, queremos no perder el que metimos.
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La bebida vegetal, poquito a poco
En dos o tres veces, mezclando entre una y otra. Si la echas toda de golpe la crema se corta y se ve granulada. Al final agrega la vainilla y la ralladura de limón. Debe quedar una crema espesa que se sostiene sola en la cuchara, del espesor de un puré.
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Media hora en la nevera
Este paso parece opcional y no lo es. El almidón necesita hidratarse y la grasa necesita volver a estar firme; si horneas de una, la crema se desparrama en el molde y sale plana. Paciencia de abuela: esto no se apura.
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Al horno
Horno precalentado a 175 °C. Extiende la crema en el molde engrasado, alisa la superficie y hornea de 30 a 35 minutos. Si usas cazuelitas individuales, cuenta entre 22 y 26.
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El punto: mírale el centro
Está lista cuando los bordes se ven dorados y firmes, y el centro todavía tiembla un poquito si mueves el molde. Ese temblor es correcto: la crema termina de cuajar al enfriarse. Si esperas a que el centro esté totalmente firme dentro del horno, al día siguiente la vas a cortar en cuadros secos.
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Enfriar entera
Déjala en el molde al menos 40 minutos. Templada está buenísima con una cucharada de dulce de leche vegetal por encima; fría se corta limpia y sirve de relleno.
Los tres tropiezos de siempre
Quedó arenosa
Falta grasa o falta hidratación. Suele pasar cuando la almendra molida es muy seca. Súbele 10 ml a la bebida vegetal y respeta el reposo en frío, que es cuando el almidón se bebe el líquido.
Se hundió al enfriar
Se sacó antes de tiempo. El centro puede temblar, pero los bordes tienen que estar firmes y dorados. Si además la batiste mucho en el paso 2, metiste aire que después se desinfla.
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El dulce de leche vegetal
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